Cocina Levantina · Pescado y mariscos

Samak Msabbah

Pescado frito sobre garbanzos machacados toscamente con tahini, comino y aceite de ajo tostado.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de filete de bacalao
• 2 latas de garbanzos (de 400 g)
• 120 g de tahini
• 5 dientes de ajo
• 2 limones
• 2 cdtas. de comino molido
• 6 cdas. de aceite de oliva
• 1 cdta. de copos de chile
• 1/2 manojo de perejil liso
• 2 cdas. de piñones
• Sal, pimienta

Preparación

1. Enjuagar los garbanzos, escurrirlos y cocerlos a fuego suave con 200 ml de agua, 1 cdta. de comino y una pizca de sal 10 min., hasta que estén muy tiernos.
2. Mezclar el tahini con el jugo de un limón, dos dientes de ajo rallados finos y sal, y batirlo con 80–100 ml de agua fría hasta obtener una salsa lisa y clara.
3. Machacar toscamente con el tenedor dos tercios de los garbanzos, incorporar la salsa de tahini y mantener la mezcla caliente: debe quedar cremosa pero con trozos.
4. Cortar el pescado en cuatro trozos, secarlo, sazonarlo con sal, pimienta y el comino restante, y freírlo en 3 cdas. de aceite de oliva 3–4 min. por lado, hasta que esté dorado por fuera.
5. En el aceite de oliva restante, dorar 2 min. el ajo restante en láminas, los piñones y los copos de chile, hasta que estén dorados.
6. Extender la crema de garbanzos en una fuente, colocar encima los garbanzos enteros y los trozos de pescado, bañar con el aceite de ajo caliente y servir con perejil y gajos del segundo limón.