Cocina Levantina · Pescado y mariscos

Samke Harra

"Pescado picante" de Trípoli: pescado al horno bajo una costra especiada de tahín y chile con cilantro.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de filete de lubina
• 5 cda. de tahín
• 2 limones
• 4 dientes de ajo
• 1 chile rojo
• 1 manojo de cilantro
• 60 g de nueces
• 1 cdta. de comino
• 5 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Salpimentar los filetes de pescado, rociarlos con 2 cda. de aceite de oliva y hornearlos a 200 °C 10 min.
2. Picar finamente el ajo, el chile y el cilantro y rehogarlos en aceite de oliva 2 min.
3. Mezclar el tahín con el zumo de ambos limones y unos 100 ml de agua hasta que quede liso y añadirlo a la mezcla de ajo.
4. Cocer suavemente hasta obtener una salsa cremosa; sazonar con comino, sal y pimienta.
5. Verter la salsa sobre el pescado prehorneado y hornear otros 10 min., hasta que se dore ligeramente.
6. Servir espolvoreado con nueces gruesamente picadas y cilantro fresco; acompaña bien con arroz o pan de pita.