Cocina Mexicana · Pescado y mariscos

Ceviche Mexicano

Pescado fresco «cocido» en zumo de limón con tomate, cilantro y chile: se sirve helado.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de filete de pescado blanco muy fresco (p. ej. lubina)
• 8 limones
• 3 tomates
• 1 cebolla morada
• 1 jalapeño
• 1 manojo de cilantro
• 1 aguacate
• Sal, pimienta
• Totopos para servir

Preparación

1. Cortar el pescado en dados uniformes de 1 cm: usar solo pescado de calidad sushi.
2. Cubrir con el zumo de los limones y marinar en frío tapado 20-25 min, hasta que el pescado esté «cocido» y opaco por fuera.
3. Cortar la cebolla en dados finos y dejarla 5 min en agua con hielo: así se suaviza.
4. Quitar las semillas a los tomates y cortarlos en dados, picar finamente el jalapeño y cortar el cilantro.
5. Escurrir ligeramente el pescado y mezclarlo con las verduras y las hierbas; salpimentar.
6. Coronar con dados de aguacate y servir enseguida bien frío con totopos.