Cocina Mexicana · Pescado y mariscos

Pescado a la Veracruzana

Filete de pescado en salsa de tomate con aceitunas y alcaparras: la costa mediterráneo-mexicana en el plato.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de filete de gallineta
• 5 tomates
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 60 g de aceitunas verdes
• 2 cda. de alcaparras
• 1 jalapeño encurtido
• 1 hoja de laurel
• 1 cdta. de orégano
• 2 limones
• 5 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Marinar los filetes de pescado con zumo de limón, sal y pimienta 15 min.
2. Cortar los tomates en dados; picar finamente la cebolla y el ajo y pocharlos en el aceite de oliva hasta que estén transparentes.
3. Añadir el tomate, las aceitunas partidas por la mitad, las alcaparras, los aros de jalapeño, el laurel y el orégano.
4. Cocer la salsa destapada 10 min, hasta que espese ligeramente.
5. Colocar los filetes de pescado en la salsa y cocerlos tapados a fuego suave 8-10 min.
6. Servir con arroz y gajos de limón: la salsa salada y ácida es el corazón del plato.