Cocina India · Pescado y mariscos

Curry de Pescado de Goa

Curry de pescado goano con leche de coco, tamarindo y especias rojas – tropical, ácido, de un rojo intenso.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de filete de pescado blanco firme (por ejemplo, abadejo)
• 400 ml de leche de coco
• 2 cda. de pasta de tamarindo
• 2 tomates
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 1 trozo de jengibre (3 cm)
• 2 cdta. de chile de Cachemira (suave)
• 1 cdta. de cúrcuma
• 1 cdta. de semillas de cilantro (molidas)
• 1 cdta. de comino
• 3 cda. de aceite
• Sal

Preparación

1. Cortar el pescado en dados grandes, frotarlo con sal y la mitad de la cúrcuma y dejarlo reposar 15 min.
2. Picar finamente la cebolla y freírla en el aceite hasta que esté dorada.
3. Añadir el ajo y el jengibre rallados, luego el chile en polvo, el resto de la cúrcuma, el cilantro y el comino, y tostar 30 seg.
4. Añadir los tomates en dados y reducir hasta obtener una masa espesa.
5. Incorporar la leche de coco y la pasta de tamarindo y cocer la salsa a fuego suave 10 min; salar.
6. Añadir los dados de pescado y dejar cocer 6-8 min – no remover más, solo mover la olla.
7. Servir con arroz basmati – la ácida salsa de coco es el corazón del plato.