Cocina India · Pescado y mariscos

Tisryachi Sukhi Bhaji

Mejillones salteados en seco con masala malvani, con coco fresco y cebollas hasta quedar suelto y granuloso.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1,5 kg de mejillones
• 120 g de coco rallado
• 2 cebollas
• 6 dientes de ajo
• 2 cdta. de chile en polvo de Cachemira
• 1 cdta. de cilantro molido
• 1 cdta. de cúrcuma
• 1 cdta. de garam masala
• 15 hojas de curry
• 4 cda. de aceite
• 1/2 manojo de cilantro
• Sal

Preparación

1. Cepillar bien los mejillones bajo el grifo, retirar las barbas y descartar los que estén abiertos y no se cierren al golpearlos.
2. Cocer al vapor los mejillones con 100 ml de agua en una olla grande tapada 5 min. a fuego fuerte hasta que se abran, luego extraer la carne y colar el caldo por un tamiz fino.
3. Cortar las cebollas en dados finos, picar el ajo y sofreír ambos en el aceite con las hojas de curry 8 min. hasta que las cebollas estén doradas y blandas.
4. Tostar 1 min. el chile en polvo, el cilantro molido y la cúrcuma, luego añadir el coco rallado y dorarlo removiendo sin parar 3–4 min. hasta que huela a tostado.
5. Añadir la carne de los mejillones y 100 ml del caldo y saltear a fuego medio destapado 6–8 min., hasta que el líquido se evapore por completo y la mezcla quede suelta y seca.
6. Ajustar con garam masala y sal, espolvorear con cilantro y servir tibio con arroz o chapati.