Cocina India · Pescado y mariscos

Crab Masala

Carne de cangrejo en espesa masala de cebolla y coco de la costa de Konkan, picante y con mucha pimienta negra.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de carne de cangrejo
• 100 g de coco rallado
• 3 cebollas
• 2 tomates
• 8 dientes de ajo
• 1 trozo de jengibre (4 cm)
• 2 cdta. de chile en polvo de Cachemira
• 1 cdta. de pimienta negra
• 1 cdta. de cúrcuma
• 15 hojas de curry
• 4 cda. de aceite
• Sal

Preparación

1. Revisar con cuidado la carne de cangrejo para retirar restos de caparazón, mezclarla con 1/2 cdta. de cúrcuma y sal y reservar en frío.
2. Tostar el coco rallado en una sartén seca a fuego medio 5 min., hasta que esté muy oscuro y aromático, y molerlo fino con 4 dientes de ajo y 100 ml de agua.
3. Picar finamente las cebollas y freírlas en el aceite con las hojas de curry y el resto del ajo picado 10 min. a fuego medio, hasta que estén muy doradas; aquí se forma el color de la masala.
4. Sofreír 1 min. el jengibre rallado, el chile en polvo, el resto de la cúrcuma y la pimienta negra, luego añadir los tomates en dados y dejar que se deshagan 6 min.
5. Incorporar la pasta de coco, añadir 200 ml de agua, salar y reducir sin tapa 12 min., hasta que la masala quede tan espesa que se pegue a la cuchara y suelte aceite.
6. Añadir la carne de cangrejo, dejar reposar solo 4 min. más y servir con pan plano o arroz.