Cocina India · Pescado y mariscos

Kalia Maach

Festivo curry de pescado bengalí en dorada salsa de yogur, aromatizado con ghee, cardamomo y garam masala.

Ingredientes · para 4 porciones

• 700 g de filete de pescado firme (p. ej. carpa o bacalao)
• 200 g de yogur natural
• 3 cda. de ghee
• 3 cebollas
• 1 cda. de pasta de jengibre y ajo
• 1 cdta. de cúrcuma
• 2 cdta. de chile en polvo de Cachemira
• 4 vainas de cardamomo
• 1 rama de canela y 4 clavos
• 1 cdta. de garam masala
• 3 cda. de aceite de mostaza
• Sal

Preparación

1. Cortar el pescado en rodajas gruesas, frotar con 1/2 cdta. de cúrcuma y sal y dejar reposar 15 min.; batir el yogur hasta que esté liso y dejarlo a temperatura ambiente.
2. Calentar el aceite de mostaza en una sartén hasta el punto de humo, dejarlo enfriar un poco y freír las rodajas de pescado 2 min. por lado hasta que estén doradas claras; retirar.
3. Triturar dos cebollas, cortar la tercera en tiras finas; calentar el ghee en la olla y dejar burbujear el cardamomo, la canela y los clavos 30 seg.
4. Freír las tiras de cebolla 8 min. hasta dorarlas, añadir el puré de cebolla y la pasta de jengibre y ajo y sofreír 6–8 min. hasta que la mezcla oscurezca claramente y el ghee se separe.
5. Retirar la olla del fuego, incorporar el yogur, el resto de la cúrcuma y el chile en polvo, volver a poner al fuego y calentar removiendo 5 min. sin dejar hervir, o el yogur se cortará.
6. Añadir 200 ml de agua, incorporar las rodajas de pescado, cocer tapado a fuego suave 8 min., ajustar de garam masala y sal y servir con pulao.