Cocina Japonesa · Pescado y mariscos

Hotate no Sashimi

Vieiras crudas cortadas en láminas gruesas, con salsa de soja, wasabi y ralladura fina de piel de yuzu.

Ingredientes · para 4 porciones

• 16 vieiras
• 1 yuzu (o 1 limón ecológico)
• 3 cda. de salsa de soja
• 1 cdta. de wasabi
• 10 cm de nabo daikon
• unas hojas de shiso (opcional)
• 1 cdta. de sal marina gruesa
• 1 puñado de cubitos de hielo

Preparación

1. Colocar las vieiras 15 min. antes de cortarlas en un bol con los cubitos de hielo; bien frías se cortan de forma limpia y su sabor resulta más claro.
2. Cortar el nabo en láminas muy finas y luego en tiras finas, dejarlas 5 min. en agua muy fría y escurrirlas bien.
3. Secar las vieiras con papel, retirar el músculo lateral y cortar cada una transversalmente en dos o tres láminas de aproximadamente 1 cm de grosor.
4. Rallar la piel del yuzu con un rallador fino y exprimir el zumo de media pieza.
5. Disponer las láminas de vieira ligeramente superpuestas en platos fríos, rociar con unas gotas de zumo de yuzu y espolvorear con la ralladura y la sal marina gruesa.
6. Colocar al lado las tiras de nabo y las hojas de shiso, añadir una porción de wasabi y servir enseguida con la salsa de soja en cuencos pequeños.