Cocina Japonesa · Pescado y mariscos

Kaki no Dotenabe

Guiso de ostras de Hiroshima: un muro de miso en el borde de la olla va sazonando poco a poco el caldo, el tofu y las verduras.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de ostras frescas (sin concha)
• 5 cda. de pasta de miso
• 2 cda. de mirin
• 1 cda. de azúcar
• 1 l de dashi
• 300 g de tofu firme
• 300 g de col china
• 200 g de shiitake
• 1 manojo de cebolleta
• 1 trozo de jengibre (unos 3 cm)

Preparación

1. Agitar suavemente las ostras en agua ligeramente salada, enjuagarlas y escurrirlas sobre papel de cocina; rallar el jengibre fino.
2. Mezclar la pasta de miso, el mirin, el azúcar y el jengibre rallado hasta formar una pasta espesa y extenderla en un anillo cerrado del ancho de un dedo por el borde interior de una olla amplia.
3. Cortar la col china en tiras anchas, el tofu en dados de 3 cm, partir los shiitake por la mitad y cortar la cebolleta en trozos sesgados de 4 cm.
4. Verter el dashi con cuidado en el centro de la olla, sin remover el borde de miso, y llevarlo a fuego medio hasta que hierva suavemente.
5. Añadir la col china, el shiitake y el tofu y cocer 10-12 min., incorporando poco a poco algo de miso del borde a la sopa con los palillos, hasta que quede bien sazonada.
6. Por último añadir las ostras y la cebolleta, cocer solo 3-4 min. hasta que los bordes de las ostras se ricen, y llevar la olla directamente a la mesa.