Cocina Japonesa · Pescado y mariscos

Sakana no Nanbanzuke

Pequeños filetes de pescado fritos, marinados en un caldo de vinagre y soja con aros de cebolla, zanahoria y chile, servidos fríos.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de filetes de jurel (o filetes de caballa)
• 100 g de fécula de patata
• 1 cebolla roja
• 1 zanahoria
• 1 chile rojo
• 150 ml de vinagre de arroz
• 4 cda. de salsa de soja
• 4 cda. de mirin
• 3 cda. de azúcar
• 200 ml de dashi
• 500 ml de aceite para freír
• Sal

Preparación

1. Cortar los filetes de pescado en trozos de unos 6 cm, salarlos ligeramente, dejarlos reposar 10 min. y secarlos muy bien con papel.
2. Para el caldo, llevar a ebullición el vinagre de arroz, la salsa de soja, el mirin, el azúcar y el dashi en un cazo, disolver bien el azúcar y verterlo en una fuente plana.
3. Cortar la cebolla en aros finos, la zanahoria en tiras finas y el chile en aros, y añadirlo todo al caldo aún templado.
4. Rebozar los trozos de pescado por todos lados en la fécula de patata, sacudir el exceso y freírlos en aceite a 180 °C en dos tandas, 4-5 min. cada una, hasta que queden dorados y crujientes.
5. Colocar los trozos calientes de inmediato en el caldo, de modo que queden casi cubiertos, y darles una vuelta con cuidado; en caliente absorben mejor la marinada.
6. Dejar enfriar tapado al menos 3 horas, mejor toda la noche, y servir con un poco de caldo y las verduras como entrante frío.