Cocina Tailandesa · Pescado y mariscos

Pla Tod Khamin

Pescado del sur de Tailandia marinado en cúrcuma y ajo machacado, frito en aceite bien caliente hasta quedar dorado.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de filete de pescado blanco firme
• 2 cdta. de cúrcuma
• 8 dientes de ajo
• 1 cdta. de granos de pimienta blanca
• 2 cda. de salsa de pescado
• 2 cda. de harina de arroz
• 2 limas
• 500 ml de aceite para freír
• 4 chalotas
• sal

Preparación

1. Corta el pescado en trozos de unos 4 cm, sécalo y machaca en un mortero el ajo, los granos de pimienta y 1/2 cdta. de sal hasta obtener una pasta.
2. Mezcla la pasta con la cúrcuma y la salsa de pescado, frota los trozos de pescado por todos lados y déjalos marinar en el frigorífico al menos 20 min.
3. Corta las chalotas en aros finos y resérvalas, corta las limas en gajos.
4. Espolvorea los trozos de pescado ligeramente con harina de arroz y sacude el exceso: la capa fina es lo que hace crujiente la costra.
5. Calienta el aceite en el wok a 175 °C y fríe el pescado por tandas 3-4 min., hasta que los trozos queden dorados intensos y crepiten en la superficie; deja que el aceite recupere temperatura entre tandas.
6. Escurre sobre una rejilla, sazona con sal y sirve con los aros de chalota cruda y los gajos de lima junto con arroz jazmín.