Cocina Marroquí · Pescado y mariscos

Sopa de Pescado de Safi

Sopa de pescado ligada del puerto de Safi con tomate, hinojo y azafrán, pasada por el pasapurés.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de filete de pescado blanco (p. ej. bacalao)
• 1 bulbo de hinojo
• 2 cebollas
• 4 tomates
• 2 cda. de concentrado de tomate
• 1/2 cdta. de hebras de azafrán
• 4 dientes de ajo
• 2 patatas
• 1 l de caldo de pescado
• 1 limón
• 5 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar el hinojo y las cebollas en tiras finas, picar el ajo, pelar y cortar en dados las patatas; remojar las hebras de azafrán en 3 cda. de agua caliente.
2. Calentar el aceite de oliva en una olla grande y rehogar el hinojo, la cebolla y el ajo 8 min. a fuego medio hasta que estén blandos sin tomar color.
3. Sofreír el concentrado de tomate 1 min., añadir los tomates en dados y las patatas, y cubrir con el caldo de pescado y el agua de azafrán.
4. Cocer tapado 20 min., incorporar el pescado cortado en trozos y dejar cocinar 8 min. más hasta que todo esté muy tierno.
5. Triturar la sopa a fondo con la batidora y pasarla por un colador fino para que quede aterciopelada y sin fibras.
6. Rectificar con sal, pimienta y el zumo de medio limón, calentar de nuevo y servir con gajos de limón y pan tostado.