Cocina Marroquí · Pescado y mariscos

Buñuelos de Gambas de Dakhla

Gambas fritas en una masa especiada con comino y pimentón, comida callejera de la costa sur marroquí.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de gambas (peladas, sin intestino)
• 180 g de harina
• 2 cdas. de fécula de maíz
• 1 cdta. de levadura química
• 250 ml de agua con gas fría
• 1 cdta. de comino
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 1/2 cdta. de cúrcuma
• 1/2 manojo de perejil liso
• 2 limones
• 1 l de aceite para freír
• Sal, pimienta

Preparación

1. Enjuagar las gambas, secarlas muy bien y marinarlas 10 min. con el zumo de medio limón, sal y pimienta.
2. Mezclar la harina, la fécula, la levadura, el comino, el pimentón, la cúrcuma y 1 cdta. de sal, e incorporar el perejil finamente picado.
3. Añadir rápidamente el agua con gas bien fría hasta obtener una masa lisa que caiga de la cuchara como nata espesa; no batir demasiado para no perder el aire.
4. Calentar el aceite en una cazuela honda a 175 °C y pasar las gambas una a una por la masa, dejar escurrir un momento y sumergirlas en el aceite.
5. Freír en tres tandas 3 min. cada una, dando una vuelta, hasta que los buñuelos estén dorados claros e hinchados, y escurrir sobre papel de cocina.
6. Salar ligeramente de inmediato y servir bien calientes con gajos de limón restante mientras la masa sigue crujiente.