Cocina Marroquí · Pescado y mariscos

Tajine de sardinas

Albóndigas de sardina con chermoula en salsa especiada de tomate y pimiento – cocina costera de Essaouira.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de filetes de sardina (o, en su defecto, caballa)
• 1 manojo de cilantro
• 3 dientes de ajo
• 2 cdta. de comino
• 1 cdta. de pimentón
• 1 lata de tomate triturado (400 g)
• 1 pimiento rojo
• 1 limón
• 2 cda. de arroz (crudo)
• 1 pizca de chile en polvo
• 5 cda. de aceite de oliva
• Sal

Preparación

1. Picar o triturar los filetes de sardina con la mitad del cilantro, el ajo y el comino.
2. Mezclar con el arroz crudo, sal y el pimentón y formar bolitas del tamaño de una nuez.
3. Rehogar el ajo restante en el aceite de oliva, añadir el tomate, las tiras de pimiento y el resto de las especias.
4. Reducir la salsa 10 min y salar.
5. Añadir las albóndigas de sardina y estofar tapado suavemente 25 min – el arroz se cuece dentro de las albóndigas.
6. Servir con gajos de limón y el resto del cilantro – acompañado de pan plano.