Cocina italiana · Pescado y mariscos

Spaghetti alle Vongole

Espagueti con almejas en caldo de vino blanco y ajo.

Ingredientes · para 2 porciones

• 300 g de espagueti
• 1 kg de almejas
• Ajo
• Vino blanco
• Perejil
• Chile

Preparación

1. Dejar las almejas 1 h en agua fría con sal para que suelten la arena, enjuagarlas y descartar las abiertas.
2. Picar finamente el ajo en láminas y el chile y pocharlos en abundante aceite de oliva a fuego suave 1 min.
3. Añadir almejas y vino blanco y cocer al vapor tapado a fuego fuerte 4-6 min, hasta que se hayan abierto; tirar las que sigan cerradas.
4. Cocer los espagueti muy al dente en agua con sal y reservar un poco de agua de cocción.
5. Añadir espagueti y un chorro de agua de cocción a las almejas y saltear 1 min, hasta que la salsa ligue.
6. Servir con el perejil y un hilo de aceite de oliva.