Cocina italiana · Pescado y mariscos

Seppie con i Piselli alla Veneta

Tiras de sepia veneciana estofadas en fondo de tomate hasta ablandarse, terminadas con guisantes tiernos y perejil.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de sepia (limpia, o tubos de calamar)
• 300 g de guisantes
• 400 g de tomate triturado
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 150 ml de vino blanco seco
• 1 manojo de perejil liso
• 5 cdas. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Enjuaga la sepia en agua fría, sécala y córtala en tiras de aproximadamente 1 cm; pica finamente la cebolla y el ajo, y pica grueso el perejil.
2. Calienta el aceite de oliva en una cazuela amplia y sofríe la cebolla, el ajo y la mitad del perejil a fuego suave 6 min., sin que cojan color.
3. Añade las tiras de sepia, saltea 3 min. removiendo y desglasa con el vino blanco; cuece destapado 3 min. hasta que se evapore el alcohol.
4. Incorpora el tomate triturado y 150 ml de agua, sala y cuece tapado a fuego bajo 40–45 min., hasta que la sepia esté tan tierna que se corte con la cuchara.
5. Añade los guisantes y cuece destapado otros 8–10 min., hasta que estén tiernos y la salsa haya espesado lo suficiente como para adherirse a las tiras.
6. Ajusta con sal y pimienta, espolvorea con el perejil restante y sirve con polenta blanca o pan blanco.