Cocina española · Pescado y mariscos

Changurro a la Donostiarra

Carne de centollo vasca con tomate, brandy y puerro, rellena en cazuelitas y gratinada con pan rallado.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de carne de centollo
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 3 dientes de ajo
• 400 g de tomate triturado
• 100 ml de brandy
• 100 ml de vino blanco
• 60 g de pan rallado
• 50 g de mantequilla
• 1 pizca de copos de guindilla
• 3 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Revisar la carne de centollo por si quedan trozos de caparazón y desmenuzarla con suavidad; picar muy finos la cebolla, el puerro y el ajo.
2. Calentar el aceite de oliva en una sartén ancha y rehogar la verdura a fuego suave 12–15 min. hasta que esté tierna, huela dulzona y no haya tomado color.
3. Desglasar con el brandy, dejar hervir un momento, añadir el vino blanco y cocer todo sin tapar 4–5 min., hasta que se evapore el alcohol.
4. Incorporar el tomate triturado y los copos de guindilla y cocer a fuego medio 12–15 min., hasta obtener una salsa espesa y brillante que cubra bien la cuchara.
5. Añadir la carne de centollo, salpimentar y repartir la mezcla en cuatro cazuelitas resistentes al horno o en caparazones de centollo limpios.
6. Espolvorear con pan rallado, poner encima copos de mantequilla y gratinar en el horno precalentado a 220 °C 8–10 min., hasta que la superficie esté dorada; servir de inmediato.