Cocina española · Pescado y mariscos

Langostinos a la Plancha

Langostinos con cáscara a la plancha bien caliente, solo con sal marina gruesa, aceite de oliva y limón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 16 langostinos grandes
• 4 cdas. de buen aceite de oliva
• 1 cda. de sal marina gruesa
• 2 limones
• 3 dientes de ajo
• 1/2 manojo de perejil liso
• Pimienta

Preparación

1. Enjuagar los langostinos en frío, secarlos con la cáscara puesta y dejarlos atemperar 15 min. a temperatura ambiente, para que se cocinen de manera uniforme.
2. Picar fino el ajo, cortar el perejil grueso y mezclar ambos con 1 cda. de aceite de oliva y el zumo de medio limón.
3. Calentar en seco una plancha de hierro fundido 5 min. a fuego fuerte, hasta que humee ligeramente, y pincelarla con el resto del aceite de oliva.
4. Colocar los langostinos uno junto a otro, espolvorearlos con la sal marina gruesa y dejarlos sin mover 2–3 min., hasta que la cáscara esté bien roja y ligeramente tostada por debajo.
5. Darles la vuelta y cocerlos 1–2 min. más, hasta que la carne esté opaca y blanca en el punto más grueso – más tiempo y quedan secos y harinosos.
6. Colocarlos de inmediato en una fuente precalentada, rociar con el aceite de ajo y perejil, añadir pimienta y servir con los gajos de limón restantes.