Cocina española · Pescado y mariscos

Gambas con Gabardina

Gambas en una ligera masa de cerveza con azafrán y cúrcuma, fritas hasta dorarlas y servidas calientes con limón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 16 gambas grandes
• 150 g de harina
• 1 cdta. de levadura química
• 1 pizca de hebras de azafrán
• 1/2 cdta. de cúrcuma
• 180 ml de cerveza rubia
• 500 ml de aceite de oliva
• 2 limones
• Sal

Preparación

1. Pelar las gambas dejando el último segmento de la cola como asa, retirar el intestino, secarlas y salarlas ligeramente.
2. Desmenuzar las hebras de azafrán entre los dedos e infusionarlas 5 min. en 2 cdas. de agua templada, hasta que el agua tome un tono amarillo intenso.
3. Mezclar la harina, la levadura, la cúrcuma y 1/2 cdta. de sal, incorporar rápidamente el agua de azafrán y la cerveza fría hasta obtener una masa lisa y espesa; dejar reposar 10 min.
4. Calentar el aceite de oliva en una olla honda a 180 °C – una gota de masa debe subir de inmediato formando burbujas.
5. Sujetar las gambas por la cola, sumergirlas en la masa, dejar escurrir un poco y freírlas 2–3 min. cada una, hasta que la capa esté dorada clara e inflada; nunca más de cuatro a la vez.
6. Escurrirlas sobre papel de cocina, salar y servir de inmediato con gajos de limón como tapa caliente.