Cocina italiana · Pescado y mariscos

Gambas en Guazzetto

Gambas en una salsa ligera de tomate y vino blanco con ajo y guindilla, acompañadas de pan blanco tostado.

Ingredientes · para 4 porciones

• 16 gambas grandes
• 300 g de tomates cherry
• 150 ml de vino blanco seco
• 4 dientes de ajo
• 1 guindilla roja
• 1 manojo de perejil liso
• 8 rebanadas de pan blanco
• 7 cdas. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Pelar las gambas dejando la cola, retirar el hilo intestinal con un cuchillo afilado y secarlas bien; cortar los tomates cherry por la mitad.
2. Cortar el ajo en láminas finas, despepitar la guindilla y picarla fina, y trocear groseramente el perejil.
3. Calentar 4 cdas. de aceite de oliva en una sartén amplia, sofreír el ajo y la guindilla 1 min. hasta que suelten aroma sin que el ajo se dore, y añadir los tomates para que se deshagan 4–5 min. a fuego medio.
4. Desglasar con el vino blanco y reducir destapado 5–6 min. hasta que la salsa quede algo espesa y cubra apenas el fondo de la sartén.
5. Añadir las gambas, salpimentar y cocinar 3–4 min. a fuego medio hasta que estén rosadas y justo firmes por dentro; darles la vuelta una vez e incorporar la mitad del perejil.
6. Pincelar las rebanadas de pan con el aceite de oliva restante, tostarlas 2 min. por cada lado en una sartén hasta que estén doradas, y servirlas de inmediato con las gambas y abundante salsa.