Cocina italiana · Pescado y mariscos

Calamares a la Parrilla

Tubos de calamar marinados en aceite y ajo, asados brevemente a fuego fuerte y rociados con limón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de tubos de calamar (limpios)
• 3 dientes de ajo
• 2 limones
• 1 manojo de perejil liso
• 1 guindilla seca
• 7 cdas. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Enjuagar los tubos de calamar por dentro y por fuera con agua fría, secarlos muy bien y abrirlos a lo largo en una sola pieza plana; marcar el interior en cruz con cortes superficiales.
2. Rallar finamente dos dientes de ajo y mezclarlos con 4 cdas. de aceite de oliva, la guindilla desmenuzada y pimienta; marinar el calamar 15 min. — no más, o la acidez lo endurecerá después.
3. Calentar la parrilla o una plancha pesada a fuego muy fuerte hasta que empiece a humear claramente.
4. Escurrir los trozos y asarlos solo 1,5–2 min. por lado, hasta que se curven, queden blancos y opacos y muestren rayas oscuras.
5. Mezclar el aceite de oliva restante con el zumo de un limón, el último ajo picado fino, el perejil picado y sal para preparar una salsa salmoriglio.
6. Cortar el calamar caliente en tiras anchas, bañarlo con la salsa y servir de inmediato con los gajos del segundo limón.