Cocina italiana · Pescado y mariscos

Pesce Spada alla Messinese

Filetes de pez espada al estilo de Messina, guisados en una salsa de tomate, apio, aceitunas y alcaparras.

Ingredientes · para 4 porciones

• 4 filetes de pez espada (de 180 g)
• 400 g de tomate triturado
• 2 ramas de apio
• 100 g de aceitunas verdes
• 2 cda. de alcaparras
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 100 ml de vino blanco
• 1/2 manojo de perejil liso
• 6 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Secar los filetes de pez espada, salpimentar ligeramente; cortar el apio en medias lunas finas, picar la cebolla y el ajo, deshuesar y partir por la mitad las aceitunas.
2. Calentar bien 3 cda. de aceite de oliva en una sartén amplia y dorar los filetes 1 min. por cada lado, hasta que estén blancos por fuera, y retirarlos.
3. En el aceite restante, rehogar la cebolla, el ajo y el apio a fuego medio 6-7 min., hasta que el apio pierda su dureza.
4. Desglasar con el vino blanco, reducir 2 min., añadir el tomate triturado, las aceitunas y las alcaparras enjuagadas y reducir destapado 10 min. hasta que espese.
5. Colocar los filetes en la salsa y dejar cocer tapados a fuego suave 6-8 min., hasta que estén justo hechos por dentro y sigan jugosos.
6. Rectificar de sal y pimienta, espolvorear con abundante perejil picado y servir con pan blanco para mojar.