Cocina italiana · Pescado y mariscos

Involtini di Pesce Spada

Finos rollitos de pez espada con relleno de pan rallado y caciocavallo, a la brasa en brochetas con laurel.

Ingredientes · para 4 porciones

• 700 g de filete de pez espada
• 120 g de pan rallado
• 100 g de caciocavallo (o pecorino como alternativa)
• 2 cda. de piñones
• 2 cda. de pasas
• 1 limón ecológico
• 12 hojas de laurel
• 1 cebolla
• 1/2 manojo de perejil liso
• 6 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar el filete de pez espada en doce lonchas finas, aplanarlas entre dos láminas de film transparente hasta unos 3 mm y salar ligeramente; remojar las pasas 10 min. en agua tibia.
2. Tostar el pan rallado en 2 cda. de aceite de oliva 3 min. hasta que esté dorado y mezclarlo con el caciocavallo rallado, los piñones, las pasas escurridas, perejil picado, ralladura de limón y pimienta.
3. Ligar la mezcla con 2 cda. de aceite de oliva y 2 cda. de agua hasta obtener un relleno manejable y poner 1 cdta. colmada sobre cada loncha de pescado.
4. Enrollar bien apretadas las lonchas y ensartarlas en cuatro brochetas alternando con cuartos de cebolla y hojas de laurel, luego pincelar todo con el aceite de oliva restante.
5. Asar las brochetas en la parrilla caliente o en una sartén parrilla 2-3 min. por lado, en total 8-10 min., hasta que el pan rallado esté dorado y crujiente y el queso asome por los bordes.
6. Dejar reposar los involtini 2 min. y servir enseguida en una fuente precalentada, espolvoreados con el pan rallado restante y con gajos de limón.