Cocina española · Pescado y mariscos

Navajas a la Plancha

Navajas cocinadas en segundos sobre la plancha ardiendo y rociadas con aceite de ajo y limón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de navajas
• 4 dientes de ajo
• 1/2 manojo de perejil liso
• 6 cda. de buen aceite de oliva
• 2 limones
• 1 cdta. de sal marina gruesa
• Pimienta

Preparación

1. Poner las navajas en remojo 30 min. en agua fría con sal, después cepillarlas bajo el grifo y descartar las que no se cierren al tocarlas.
2. Cortar el ajo en láminas muy finas, picar fino el perejil y mezclar ambos con 3 cda. de aceite de oliva y el zumo de medio limón.
3. Calentar una plancha de hierro fundido vacía a fuego fuerte 5 min., hasta que las gotas de agua se evaporen al instante.
4. Colocar las navajas con la parte abierta hacia arriba, bien juntas, rociar con el resto del aceite de oliva y cocinar 2-3 min., hasta que las conchas se abran del todo y la carne quede apenas opaca.
5. Retirar de la plancha de inmediato, a partir de los 4 min. la carne se vuelve gomosa y se encoge.
6. Colocar en una fuente precalentada, bañar con el aceite de ajo, sazonar con sal marina gruesa y pimienta y servir con gajos de limón.