Cocina española · Pescado y mariscos

Pulpo a la Mugardesa

Pulpo de Mugardos, cocido hasta ablandarse y después guisado en una salsa de cebolla, pimentón y vino blanco.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de pulpo (limpio, congelado)
• 3 cebollas
• 6 dientes de ajo
• 2 cucharadas de pimentón (mezcla de dulce y picante)
• 150 ml de vino blanco
• 400 g de tomate triturado
• 2 hojas de laurel
• 800 g de patatas de carne firme
• 100 ml de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Sumergir el pulpo descongelado tres veces, 10 seg. cada vez, en agua hirviendo a borbotones para que no se desprenda la piel, y luego cocerlo suavemente con una hoja de laurel 45–55 min., hasta que un cuchillo entre sin resistencia en un tentáculo.
2. Dejar reposar el pulpo en el caldo 15 min., sacarlo y cortar los tentáculos en rodajas de 2 cm de grosor; reservar 300 ml del caldo de cocción.
3. Picar finamente las cebollas, cortar el ajo en láminas y rehogar ambos en el aceite de oliva a fuego suave 12–15 min., hasta que estén blandos y dulces, sin que se doren.
4. Retirar la olla del fuego, incorporar el pimentón, desglasar de inmediato con el vino blanco y dejar reducir 3 min.
5. Añadir el tomate triturado, la segunda hoja de laurel y el caldo de cocción, incorporar las patatas peladas y cortadas en rodajas y cocer tapadas 20 min., hasta que estén tiernas.
6. Añadir las rodajas de pulpo, dejar reposar destapado 5 min., salpimentar y servir en platos hondos con pan.