Cocina Levantina · Pescado y mariscos

Samak bi Jawz

Filete de pescado gratinado crujiente bajo una costra de nueces picadas, ajo y cilantro.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de filete de bacalao
• 150 g de nueces
• 5 dientes de ajo
• 1 manojo de cilantro
• 2 rebanadas de pan de molde
• 2 limones
• 5 cda. de aceite de oliva
• 1 cdta. de comino (molido)
• 1/2 cdta. de copos de chile
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar el filete en cuatro trozos, secar, salpimentar y rociar con el zumo de medio limón; dejar reposar 15 min.
2. Tostar las nueces en una sartén seca 3 min. a fuego medio, hasta que huelan, dejar enfriar y picar grueso.
3. Rallar fino el pan de molde sin corteza y mezclarlo con las nueces, el ajo rallado fino, el cilantro picado, el comino, los copos de chile y 3 cda. de aceite de oliva hasta obtener una masa granulada.
4. Colocar el pescado en una fuente de horno engrasada y presionar bien la mezcla de nueces, de modo que cada trozo quede completamente cubierto.
5. Hornear en el horno precalentado a 200 °C durante 16–18 min., hasta que la costra esté bien dorada; si oscurece demasiado rápido, cubrir la fuente sin apretar con papel de aluminio.
6. Rociar con el aceite de oliva restante, ajustar con el zumo del segundo limón y servir caliente con gajos de limón.