Cocina Mexicana · Pescado y mariscos

Ostiones a la Diabla

Ostiones en salsa picante de chipotle y chile de árbol, gratinados brevemente con mantequilla y limón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 24 ostiones
• 3 chipotles en adobo
• 4 chiles de árbol (o chiles secos)
• 80 g de mantequilla
• 4 dientes de ajo
• 2 jitomates
• 2 limones
• 1 cdta. de orégano seco
• 50 g de queso rallado (parmesano como sustituto de cotija)
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cepillar bien los ostiones, abrirlos con un cuchillo ostrero, reservar el jugo y dejar los ostiones en la concha honda.
2. Quitar las semillas a los chiles de árbol y tostarlos en un sartén seco 30 seg. hasta que suelten aroma, luego remojarlos 10 min. en agua caliente.
3. Licuar los chiles remojados con los chipotles, los jitomates pelados, el ajo y el orégano hasta obtener una salsa tersa y rojo intenso.
4. Derretir la mantequilla en un sartén, incorporar la salsa y reducir destapado 6–8 min. hasta que espese y el brillo de la mantequilla se asiente en la superficie; sazonar con el jugo de los ostiones, sal y pimienta.
5. Colocar los ostiones sobre una charola cubierta de sal gruesa, poner 1 cdta. de salsa en cada uno y espolvorear con el queso rallado.
6. Gratinar bajo el grill del horno precalentado 3–4 min. hasta que los bordes de los ostiones se ondulen, y servir de inmediato con gajos de limón.