Cocina Mexicana · Pescado y mariscos

Coctel de Pulpo

Pulpo cocido hasta quedar tierno en salsa fría de jugo de tomate y limón con cebolla, aguacate y mucho cilantro.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de pulpo (listo para cocinar)
• 1 cebolla
• 2 hojas de laurel
• 300 ml de jugo de tomate
• 4 cdas. de jugo de limón
• 1 cebolla morada
• 3 jitomates
• 1 aguacate
• 1 manojo de cilantro
• 2 chiles serranos
• 2 cdas. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Poner a hervir abundante agua con la cebolla partida a la mitad y las hojas de laurel, y sumergir el pulpo tres veces por 10 seg. cada una hasta que los tentáculos se ricen; así la piel queda intacta.
2. Cocer el pulpo a fuego bajo, justo por debajo del punto de hervor, 45–60 min. hasta que un cuchillo entre sin resistencia en la parte más gruesa, y dejar enfriar en el mismo caldo.
3. Cortar el pulpo frío en rodajas de 1,5 cm, picar finamente la cebolla morada y dejarla en agua 5 min., y quitar las semillas a los jitomates y picarlos.
4. Mezclar el jugo de tomate con el jugo de limón y el aceite de oliva, sazonar bien con sal y pimienta y refrigerar 20 min.
5. Incorporar a la salsa el pulpo, la cebolla escurrida, los jitomates, los chiles serranos finamente picados y el cilantro picado en trozos grandes.
6. Servir el coctel en vasos, coronar con cubos de aguacate y presentar bien frío con totopos o galletas saladas.