Cocina Mexicana · Pescado y mariscos

Almejas Chocolatas Gratinadas

Almejas grandes gratinadas bajo el grill con mantequilla de ajo, cilantro y queso rallado.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1,2 kg de almejas chocolatas
• 100 g de mantequilla
• 6 dientes de ajo
• 1/2 manojo de cilantro
• 150 g de queso rallado
• 2 limones
• 1 chile serrano
• 60 g de pan molido panko
• Sal, pimienta

Preparación

1. Dejar las almejas 20 min. en agua fría con sal, cepillarlas bien y descartar las que ya estén abiertas.
2. Cocer al vapor las almejas en una olla ancha con 100 ml de agua, tapadas, 3–4 min. a fuego fuerte hasta que se abran, dejar enfriar y quitar la concha superior vacía.
3. Derretir la mantequilla y dejar cocinar en ella el ajo finamente rallado y el chile serrano finamente picado 1 min. a fuego suave, sin que el ajo dore.
4. Picar finamente el cilantro, mezclarlo con el jugo de medio limón en la mantequilla de ajo y sazonar con sal y pimienta.
5. Colocar las almejas en su media concha bien juntas sobre una charola, poner 1 cdta. de mantequilla de ajo en cada una y espolvorear con queso y panko.
6. Gratinar bajo el grill del horno precalentado 4–5 min. hasta que la costra burbujee dorada, y servir de inmediato con gajos de limón.