Cocina Mexicana · Pescado y mariscos

Jaiba Rellena

Carne de cangrejo guisada con tomate, aceitunas y alcaparras, rellena en caparazones de jaiba y gratinada.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de carne de cangrejo
• 8 caparazones de jaiba limpios (o moldes pequeños para gratín como alternativa)
• 4 tomates maduros
• 1 cebolla blanca
• 3 dientes de ajo
• 80 g de aceitunas verdes
• 2 cdas. de alcaparras
• 2 hojas de laurel y 1 cdta. de orégano seco
• 60 g de pan molido panko
• 4 cdas. de aceite de oliva
• 2 limones
• Sal, pimienta

Preparación

1. Revisar cuidadosamente la carne de cangrejo y retirar todo resto de caparazón, picar finamente la cebolla y el ajo, pelar los tomates, quitarles las semillas y cortarlos en cubitos.
2. Calentar 3 cdas. de aceite de oliva en una sartén y rehogar la cebolla con el ajo 5 min. a fuego medio, sin que tomen color.
3. Añadir los tomates, las hojas de laurel y el orégano y reducir destapado 10–12 min., hasta que la salsa espese y el aceite se separe en el borde.
4. Incorporar las aceitunas picadas en trozos gruesos y las alcaparras, agregar la carne de cangrejo con cuidado, dejar que se caliente 2 min. y sazonar con sal, pimienta y el jugo de medio limón; retirar las hojas de laurel.
5. Rellenar los caparazones con la mezcla, espolvorear con panko y rociar con el aceite de oliva restante.
6. Hornear a 200 °C durante 12–15 min., hasta que la superficie esté dorada y crujiente, y servir bien caliente con gajos de limón.