Cocina Mexicana · Pescado y mariscos

Tacos de Camarón Capeado

Camarones fritos en capa de cerveza dentro de tortillas calientes, con ensalada de col crujiente y crema de chipotle.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de camarones grandes (crudos, pelados)
• 150 g de harina
• 180 ml de cerveza clara
• 1 cdta. de levadura en polvo
• 300 g de col blanca
• 150 g de crema (o en su defecto crema agria)
• 2 chiles chipotles en adobo
• 12 tortillas de maíz
• 3 limones
• 1/2 manojo de cilantro
• 700 ml de aceite para freír
• Sal, pimienta

Preparación

1. Secar bien los camarones, salpimentar y refrigerar 15 min.; cortar la col blanca en tiras muy finas y masajearla con energía con el jugo de un limón y 1 cdta. de sal.
2. Picar finamente los chipotles, mezclarlos con la crema y el jugo de medio limón hasta que quede lisa, y reservar la salsa en frío hasta el momento de servir.
3. Mezclar la harina, la levadura en polvo y 1/2 cdta. de sal, e incorporar rápidamente la cerveza fría hasta obtener una masa lisa con consistencia de crepe – sin batir de más, o quedará gomosa.
4. Calentar el aceite para freír a 180 °C; una gota de masa debe subir y chisporrotear al instante.
5. Pasar los camarones uno a uno por la masa y freírlos por tandas 2–3 min. hasta dorar, luego escurrirlos sobre una rejilla para que la costra quede crujiente.
6. Calentar las tortillas en una sartén seca 30 seg. por lado, rellenarlas con la ensalada de col, los camarones, la crema de chipotle y el cilantro, y servir con los gajos de limón restantes.