Cocina Mexicana · Pescado y mariscos

Filete en Salsa de Chipotle

Filetes de pescado dorados en cremosa salsa de chipotle con cebolla rehogada y un toque de limón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 4 filetes de pescado (aprox. 180 g c/u, bacalao o merluza)
• 2 chipotles en adobo
• 200 ml de crema (o en su defecto crema agria)
• 2 cebollas blancas
• 3 dientes de ajo
• 200 ml de fumet de pescado
• 2 cdas. de mantequilla
• 2 cdas. de harina
• 2 limones
• 1/2 manojo de cilantro
• Sal, pimienta

Preparación

1. Secar bien los filetes de pescado, salpimentar por ambos lados y pasarlos ligeramente por la harina, sacudiendo el exceso.
2. Derretir la mantequilla hasta que espume en una sartén amplia y dorar los filetes 2–3 min. por lado, hasta que se desprendan fácilmente del fondo de la sartén; retirar y mantener calientes.
3. Cortar las cebollas en medias lunas finas, picar finamente el ajo y rehogar ambos en la grasa de freír 5–6 min., hasta que la cebolla esté blanda y dorada en los bordes.
4. Picar finamente los chipotles, añadirlos, sofreír 1 min. más y desglasar con el fumet de pescado; reducir destapado 4 min. hasta la mitad.
5. Incorporar la crema y dejar la salsa a fuego bajo 3–4 min. hasta que quede cremosa, sin dejar que hierva, y sazonar con sal, pimienta y el jugo de medio limón.
6. Devolver los filetes a la salsa, calentar 1 min., espolvorear con cilantro y servir con arroz y gajos de limón.