Cocina Mexicana · Pescado y mariscos

Camarones a la Veracruzana

Camarones en salsa de tomate con aceitunas verdes, alcaparras y chiles güero suaves al estilo de Veracruz.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de camarones crudos (pelados)
• 800 g de tomates maduros
• 1 cebolla blanca
• 4 dientes de ajo
• 100 g de aceitunas verdes y 2 cdas. de alcaparras
• 4 chiles güeros (o pimientos suaves)
• 2 hojas de laurel y 1 cdta. de orégano seco
• 4 cdas. de aceite de oliva
• 1/2 manojo de perejil liso
• 2 limones
• Sal, pimienta

Preparación

1. Marcar los tomates en cruz, escaldarlos 30 seg., pelarlos, quitarles las semillas y cortarlos en cubos; cortar la cebolla en medias lunas finas y el ajo en láminas delgadas.
2. Calentar 3 cdas. de aceite de oliva en un sartén ancho y sofreír la cebolla con el ajo a fuego medio 5 min., hasta que estén suaves y aromáticos pero aún claros.
3. Añadir los tomates, el laurel y el orégano, y reducir destapado 12–15 min., hasta que la salsa espese y el aceite se separe en el borde.
4. Incorporar las aceitunas picadas grueso, las alcaparras y los chiles güeros enteros, y dejar cocinar 5 min. para que la salsa tome un sabor salado y afrutado; salpimentar solo hasta este punto.
5. Añadir los camarones bien secos y dejarlos cocer a fuego bajo solo 3–4 min., hasta que estén rosados por completo y apenas firmes.
6. Retirar las hojas de laurel, rociar con el aceite de oliva restante y el perejil picado, y servir con arroz blanco y gajos de limón.