Cocina Mexicana · Pescado y mariscos

Charales Fritos

Diminutos pescaditos de agua dulce de Michoacán, fritos crujientes en harina sazonada y espolvoreados con sal de chile.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de charales (o boquerones o eperlanos muy pequeños)
• 150 g de harina
• 2 cdtas. de chile en polvo
• 1 cdta. de orégano seco
• 1 cdta. de sal
• 700 ml de aceite para freír
• 4 limones
• 1 cebolla morada

Preparación

1. Enjuagar los pescaditos con agua fría, secarlos muy bien con papel de cocina y dejarlos reposar destapados 10 min. – si quedan húmedos salpican en el aceite caliente y no quedan crujientes.
2. Mezclar la harina con 1 cdta. de chile en polvo, el orégano y la mitad de la sal, y rebozar los pescaditos por tandas, sacudiendo el exceso de harina en un colador.
3. Calentar el aceite para freír en una olla honda a 180 °C; una pizca de harina debe subir burbujeando de inmediato.
4. Freír los pescaditos en tres o cuatro tandas, 2–3 min. cada una, hasta que estén dorados y floten en la superficie, removiendo una vez con cuidado.
5. Escurrirlos sobre una rejilla y espolvorearlos de inmediato con la sal y el chile en polvo restantes mientras aún están calientes.
6. Servir con finísimos aros de cebolla morada y abundantes gajos de limón como entrada o aperitivo.