Cocina India · Pescado y mariscos

Curry de Anjal

Rodajas de carite de Mangalore en un curry de coco picante con tamarindo y hojas de curry.

Ingredientes · para 4 porciones

• 8 rodajas de carite (o en su defecto filetes de atún o pez espada, aprox. 800 g)
• 150 g de coco rallado
• 8 chiles secos (suaves, p. ej. cachemira)
• 1 cda. de semillas de cilantro
• 1 cdta. de comino
• 2 cda. de pasta de tamarindo
• 2 cebollas
• 6 dientes de ajo
• 1 cdta. de cúrcuma
• 15 hojas de curry
• 4 cda. de aceite de coco (o en su defecto aceite)
• Sal

Preparación

1. Enjuagar las rodajas de pescado, secarlas, frotarlas con 1/2 cdta. de cúrcuma y sal y refrigerarlas 15 min.
2. Tostar sin grasa el coco rallado, los chiles secos, las semillas de cilantro y el comino 4–5 min. hasta que el coco esté dorado, dejar enfriar y moler fino con 4 dientes de ajo, la pasta de tamarindo y 200 ml de agua.
3. Cortar las cebollas en tiras finas y sofreírlas en 3 cda. de aceite de coco 8 min. hasta que estén blandas y doradas.
4. Añadir la pasta de coco y la cúrcuma restante, sofreír 4 min. removiendo, luego mojar con 300 ml de agua y salar.
5. Cocer la salsa 10 min. destapada hasta que ligue un poco, colocar las rodajas de pescado una junto a otra y cocer tapado 8 min. a fuego bajo sin remover.
6. Calentar el resto del aceite de coco con el ajo picado y las hojas de curry hasta que chisporroteen, verter sobre el curry y servir de inmediato con arroz.