Cocina India · Pescado y mariscos

Tenga Machor Jhol

Ligero curry de pescado asamés en caldo claro, con acidez de tomate y limón en lugar de coco.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de filete de pescado blanco firme
• 4 tomates
• 1 limón
• 1 patata
• 1 cdta. de cúrcuma
• 1 cdta. de semillas de mostaza
• 1/2 cdta. de semillas de fenogreco
• 2 chiles verdes (largos, variedad suave)
• 4 cda. de aceite de mostaza
• 1/2 manojo de cilantro
• Sal

Preparación

1. Cortar el pescado en trozos grandes, frotarlo con 1/2 cdta. de cúrcuma y sal y dejar reposar 10 min.; pelar la patata y cortarla en gajos finos.
2. Calentar bien el aceite de mostaza en una olla ancha y dorar el pescado 2 min. por lado, hasta que los bordes queden dorados; retirar con cuidado.
3. En el mismo aceite tostar las semillas de mostaza y de fenogreco 30 seg. hasta que las de mostaza salten, luego freír los gajos de patata 5 min.
4. Añadir los tomates en dados y los chiles cortados por la mitad a lo largo y cocinar 5 min. hasta que los tomates se deshagan y suelten jugo.
5. Añadir 700 ml de agua caliente, el resto de la cúrcuma y sal, y cocer sin tapa 10 min. hasta que las patatas estén casi tiernas; el caldo debe quedar fino y claro.
6. Incorporar el pescado, dejar reposar 4 min., ajustar con el zumo de medio limón y cilantro, y servir caliente a cucharadas con arroz.