Cocina Mexicana · Pescado y mariscos

Camarones Rancheros

Camarones en rústica salsa ranchera de tomate, cebolla y chile serrano, rematada con abundante cilantro.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de camarones crudos (pelados)
• 6 tomates maduros
• 1 cebolla blanca
• 4 dientes de ajo
• 2 chiles serranos
• 1/2 manojo de cilantro
• 1 cdta. de orégano seco
• 3 cdas. de aceite de oliva
• 2 limones
• 8 tortillas de maíz
• Sal, pimienta

Preparación

1. Asar los tomates junto con los chiles serranos en una sartén seca a fuego fuerte 8–10 min., hasta que se llenen de ampollas negras por todos lados, y triturarlos después de forma gruesa – el tostado le da a la salsa su toque ahumado de fondo.
2. Cortar la cebolla en medias lunas finas, el ajo en láminas finas, y secar bien los camarones, salpimentándolos.
3. Calentar bien 2 cdas. de aceite de oliva en una sartén amplia y dorar los camarones 1 min. por lado, hasta que estén rosados por fuera; retirar y reservar.
4. Añadir el aceite restante a la sartén, sofreír la cebolla y el ajo 4 min., hasta que los bordes doren, e incorporar el puré de tomate y el orégano.
5. Reducir la salsa destapada 8 min., hasta que quede espesa y una cuchara deje una marca breve en el fondo de la sartén; sazonar con sal y pimienta.
6. Devolver los camarones junto con su jugo, dejar cocer solo 2 min., espolvorear con cilantro y servir con tortillas calientes y gajos de limón.