Cocina India · Pescado y mariscos

Chingri Bhapa

Gambas bengalíes en una pasta de mostaza, coco y yogur, cocidas al vapor suave al baño maría.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de gambas (peladas y sin el hilo intestinal)
• 3 cda. de semillas de mostaza amarilla
• 4 cda. de coco rallado
• 100 g de yogur natural
• 4 chiles verdes (variedad larga y suave)
• 1 cdta. de cúrcuma
• 4 cda. de aceite de mostaza
• 1 cdta. de sal

Preparación

1. Remojar las semillas de mostaza 30 min. en agua tibia; lavar las gambas, secarlas y mezclarlas con 1/2 cdta. de cúrcuma y sal.
2. Moler muy fino las semillas de mostaza escurridas con el coco rallado, 2 chiles verdes y 4 cda. de agua hasta obtener una pasta cremosa de color amarillo claro.
3. Batir el yogur hasta que esté liso y mezclarlo con la pasta de mostaza, el resto de la cúrcuma y 3 cda. de aceite de mostaza; el yogur no debe formar grumos o se cortará al cocer al vapor.
4. Incorporar las gambas a la pasta y colocarlas en un recipiente plano apto para el calor, poner encima los chiles restantes partidos a lo largo y cerrar el recipiente firmemente con papel de aluminio.
5. Colocar el recipiente en una olla con 3 cm de agua hirviendo y cocer al vapor tapado a fuego bajo 15 min. hasta que la salsa haya cuajado y las gambas se enrosquen.
6. Retirar el papel de aluminio, rociar con el resto del aceite de mostaza crudo y servir directamente del recipiente con arroz al vapor.