Cocina Japonesa · Pescado y mariscos

Tara no Chiri Mushi

Bacalao con tofu y col china cocido al vapor sobre un caldo de kombu, servido con ponzu y rábano daikon rallado.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de filete de bacalao
• 300 g de tofu firme
• 300 g de col china
• 1 trozo de kombu (10 cm)
• 200 g de shiitake
• 4 cda. de sake
• 4 cda. de ponzu (o 3 cda. de salsa de soja + 1 cda. de zumo de limón)
• 10 cm de rábano daikon
• 1 manojo de cebolletas
• Sal

Preparación

1. Dividir el filete de bacalao en cuatro porciones iguales, salarlas ligeramente y dejarlas reposar 15 min., luego secar el agua que sueltan; así la carne queda firme al cocer al vapor.
2. Cortar el tofu en láminas de 2 cm, la col china en tiras anchas, el shiitake por la mitad y las cebolletas en trozos de 4 cm.
3. Poner el kombu en una cazuela ancha, añadir 400 ml de agua y el sake y dejar infusionar 20 min. sin hervir; si el kombu hierve, el caldo amarga.
4. Colocar la col china y el shiitake en una vaporera sobre el caldo, poner encima el tofu y el pescado y cocer al vapor tapado a fuego medio 10–12 min. hasta que el pescado esté blanco lechoso y se separe en láminas.
5. Mientras tanto, rallar finamente el daikon, escurrirlo un poco y disponerlo con el ponzu en cuencos pequeños como salsa para mojar.
6. Repartir el pescado, el tofu y las verduras con un poco de caldo en cuencos hondos, espolvorear con cebolletas y servir humeante con la salsa de ponzu y daikon.