Cocina Japonesa · Pescado y mariscos

Unadon

Anguila a la parrilla con glaseado oscuro de kabayaki sobre un cuenco de arroz humeante, espolvoreada con pimienta sansho.

Ingredientes · para 4 porciones

• 2 filetes de anguila (aprox. 300 g c/u)
• 300 g de arroz para sushi
• 100 ml de salsa de soja
• 100 ml de mirin
• 50 ml de sake
• 3 cda. de azúcar
• 1 cdta. de pimienta sansho (o pimienta de Sichuan)
• 1 lámina de nori

Preparación

1. Lavar el arroz para sushi en agua fría hasta que salga clara, dejarlo en remojo 20 min. y cocerlo tapado con 400 ml de agua durante 12 min., dejándolo reposar 10 min. más.
2. Reducir la salsa de soja, el mirin, el sake y el azúcar en una cazuela pequeña destapada durante 8–10 min. hasta la mitad, hasta que el glaseado kabayaki quede como un almíbar espeso.
3. Secar los filetes de anguila con papel de cocina, colocarlos con la piel hacia abajo bajo el grill del horno caliente y asarlos 6–7 min. hasta que la piel forme burbujas.
4. Dar la vuelta a los filetes, pincelar generosamente el lado de la carne con el glaseado y seguir asando 6–8 min., pincelando tres veces más, hasta que la superficie quede oscura y ligeramente caramelizada.
5. Ahuecar el arroz caliente, repartirlo en cuatro cuencos hondos y rociar cada uno con 2 cda. del glaseado.
6. Cortar la anguila en trozos anchos, colocarla sobre el arroz, espolvorear con pimienta sansho y tiras finas de nori y servir de inmediato.