Cocina Japonesa · Pescado y mariscos

Ebi Furai

Langostinos grandes enderezados, empanados en panko y fritos, acompañados de una salsa tártara con huevo y pepino.

Ingredientes · para 4 porciones

• 16 langostinos grandes
• 100 g de harina
• 2 huevos
• 150 g de pan rallado panko
• 150 g de mayonesa
• 2 huevos duros
• 1/2 pepino
• 1 cda. de zumo de limón
• 1 l de aceite para freír
• Sal, pimienta

Preparación

1. Pelar los langostinos dejando el último segmento de la cola, quitar el intestino y hacer tres o cuatro cortes transversales en el vientre; luego presionar cada langostino con el dorso de la mano para que quede recto.
2. Para la salsa tártara, picar finamente los huevos duros, quitar las semillas del pepino, cortarlo en dados finos y mezclar todo con la mayonesa, el zumo de limón, sal y pimienta; reservar en frío.
3. Sazonar la harina con sal y pimienta, batir los huevos crudos y preparar el panko.
4. Sujetar los langostinos por la cola, pasarlos por la harina, luego por el huevo y presionarlos en el panko, dejando la cola libre.
5. Calentar el aceite a 175 °C y freír los langostinos en dos tandas de 2-3 min. hasta que el rebozado esté uniformemente dorado, luego escurrir sobre papel de cocina.
6. Colocar los langostinos de pie uno junto a otro en una fuente y servir enseguida con la salsa tártara fría.