Cocina Japonesa · Pescado y mariscos

Kaki Furai

Ostras empanadas en panko, fritas hasta dorarse, con salsa tonkatsu y col blanca cortada finamente.

Ingredientes · para 4 porciones

• 24 ostras frescas (sin concha)
• 100 g de harina
• 2 huevos
• 150 g de pan rallado panko
• 1/4 de col blanca
• 4 cda. de salsa tonkatsu
• 1 limón
• 1 l de aceite para freír
• Sal, pimienta

Preparación

1. Agitar suavemente las ostras en un bol con agua ligeramente salada, enjuagar y secarlas muy bien entre papel de cocina; el agua residual haría que el rebozado se despegue después.
2. Cortar la col blanca en tiras finísimas con la mandolina, dejarla 10 min. en agua helada y luego escurrir bien para que quede crujiente.
3. Mezclar la harina con sal y pimienta, batir los huevos y poner el panko en un tercer plato.
4. Pasar cada ostra primero por la harina, sacudiendo el exceso, luego por el huevo y por último presionarla firmemente en el panko hasta que quede cubierta por completo.
5. Calentar el aceite a 175 °C y freír las ostras en tres tandas de 2-3 min. hasta que el rebozado esté dorado y suban a la superficie; escurrir sobre papel de cocina.
6. Repartir la col fría en los platos, colocar encima las ostras calientes, rociar con salsa tonkatsu y servir con gajos de limón.