Cocina Tailandesa · Pescado y mariscos

Gaeng Keow Wan Look Chin Pla

Curry verde de coco con esponjosas albóndigas de pescado, berenjenas tailandesas y albahaca, realzado con lima justo antes de servir.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de albóndigas de pescado (de tienda asiática)
• 3 cda. de pasta de curry verde
• 400 ml de leche de coco
• 200 g de berenjenas tailandesas (o 1 berenjena normal)
• 2 hojas de lima kaffir
• 2 puñados de albahaca tailandesa
• 2 chiles rojos
• 2 cda. de salsa de pescado
• 1 cda. de azúcar de palma
• 1 lima
• 2 cda. de aceite

Preparación

1. Cortar las berenjenas tailandesas en cuartos y sumergirlas en agua fría hasta usarlas para que no se oscurezcan; cortar los chiles en aros al sesgo.
2. Calentar el aceite en un wok, añadir 100 ml de la leche de coco y cocer 3–4 min. a fuego medio hasta que se corte y suelte la grasa.
3. Incorporar la pasta de curry verde y sofreír 2 min. hasta que desprenda un aroma intenso y el aceite se tiña de verde.
4. Añadir el resto de la leche de coco y las hojas de lima rasgadas, llevar a ebullición y sazonar con salsa de pescado y azúcar de palma.
5. Incorporar las berenjenas y las albóndigas de pescado y cocer a fuego suave, destapado, 8–10 min., hasta que las berenjenas estén tiernas y las albóndigas bien impregnadas.
6. Retirar del fuego, añadir la albahaca tailandesa y los aros de chile, terminar con el zumo de media lima y servir con arroz jazmín.