Cocina Tailandesa · Pescado y mariscos

Pla Kapong Neung Bouy

Lubina entera al vapor sobre jengibre, con ciruelas saladas encurtidas y shiitake en un caldo agridulce de soja.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 lubina entera (1 kg)
• 4 ciruelas saladas encurtidas (buoy, de tienda asiática)
• 150 g de shiitake
• 1 trozo de jengibre (5 cm)
• 4 cebolletas
• 3 cda. de salsa de soja clara
• 2 cda. de vinagre de arroz
• 2 cda. de azúcar
• 150 ml de caldo de pollo
• 2 dientes de ajo
• 1 manojo de cilantro

Preparación

1. Lavar la lubina por dentro y por fuera, secarla y hacer tres cortes diagonales a cada lado hasta la espina, para que se cocine de manera uniforme.
2. Cortar el jengibre en tiras finas, cuartear los shiitake, picar el ajo finamente y partir las cebolletas en trozos de 4 cm.
3. Machacar toscamente las ciruelas saladas y mezclarlas con la salsa de soja, el vinagre de arroz, el azúcar, el ajo y el caldo para formar una salsa de vapor.
4. Colocar el pescado en una fuente resistente al calor, poner la mitad de las tiras de jengibre en la cavidad, repartir los shiitake y las cebolletas alrededor, y cubrir todo con la salsa.
5. Poner la fuente en una vaporera sobre agua hirviendo a borbotones y cocer al vapor tapado 15–18 min. hasta que la carne se desprenda ligeramente de la espina en la parte más gruesa.
6. Espolvorear con el resto de las tiras de jengibre y abundante cilantro, y servir el pescado con todo el jugo de la fuente sobre arroz jazmín.