Cocina Tailandesa · Pescado y mariscos

Goong Ob Kluea

Langostinos grandes cocinados en olla bajo una capa de sal marina gruesa, con el picante dip verde de marisco Nam Jim Seafood.

Ingredientes · para 4 porciones

• 16 langostinos grandes
• 300 g de sal marina gruesa
• 2 tallos de citronela
• 6 dientes de ajo
• 5 chiles verdes
• 3 limas
• 3 cda. de salsa de pescado
• 1 cda. de azúcar de palma
• 1 manojo de cilantro
• pimienta

Preparación

1. Enjuagar los langostinos sin pelar bajo agua fría, secarlos y retirar el intestino oscuro del dorso con un cuchillo puntiagudo, dejando la cáscara entera.
2. Aplanar la citronela, cortarla en trozos de 5 cm y cubrir con ella el fondo de una olla pesada.
3. Para el dip, machacar en el mortero el ajo, los chiles y el azúcar de palma hasta obtener una pasta gruesa, luego incorporar la salsa de pescado, el zumo de dos limas y el tallo de cilantro picado fino.
4. Colocar los langostinos apretados sobre la citronela, moler pimienta por encima y cubrir por completo con la sal marina gruesa.
5. Tapar la olla y cocer a fuego medio 8–10 min., hasta que la sal forme una costra seca en la superficie y las cáscaras estén de un naranja brillante.
6. Retirar los langostinos de la sal, sacudir el exceso, disponerlos con cilantro y la tercera lima en gajos, y servir el dip aparte.