Cocina Tailandesa · Pescado y mariscos

Goong Pad Prik Thai Dam

Gambas salteadas en wok con pimienta negra machacada gruesa, mucho ajo y glaseadas en salsa de soja oscura.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de gambas peladas
• 1 cda. de granos de pimienta negra
• 8 dientes de ajo
• 4 cebolletas
• 1 trozo de jengibre (3 cm)
• 2 cda. de salsa de soja
• 1 cda. de salsa de soja oscura
• 1 cda. de salsa de ostras
• 1 cdta. de azúcar de palma
• 3 cda. de aceite
• 1 manojo de cilantro

Preparación

1. Limpiar las gambas, secarlas con papel y marinarlas 10 min. con 1 cda. de salsa de soja; machacar la pimienta gruesa en el mortero de forma que queden trozos visibles.
2. Cortar el ajo en láminas, picar fino el jengibre y dividir las cebolletas en trozos de 4 cm, reservando la parte verde.
3. Mezclar el resto de la salsa de soja, la salsa de soja oscura, la salsa de ostras y el azúcar de palma con 4 cda. de agua.
4. Calentar bien el aceite en el wok, freír el ajo y el jengibre 20–30 seg. hasta que el ajo se dore en los bordes, añadir la pimienta machacada y tostarla 15 seg. más.
5. Añadir las gambas y saltearlas 2 min. hasta que estén naranjas por fuera y justo opacas por dentro, luego verter la salsa y cocer 1 min. hasta que cubra las gambas con brillo.
6. Incorporar la parte blanca de las cebolletas, espolvorear con la parte verde y el cilantro deshojado y servir de inmediato.