Cocina Marroquí · Pescado y mariscos

Brochetas de Pescado de Agadir

Dados de pescado blanco firme marinados en chermoula, ensartados con pimiento y asados a la brasa.

Ingredientes · para 4 porciones

• 700 g de filete de pescado blanco firme
• 2 pimientos rojos
• 1 manojo de cilantro fresco
• 1/2 manojo de perejil liso
• 4 dientes de ajo
• 1 cdta. de comino
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 1/2 cdta. de cúrcuma
• 2 limones
• 6 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Para la chermoula, picar muy fino el cilantro y el perejil y mezclarlos con el ajo rallado, el comino, el pimentón, la cúrcuma, el zumo de un limón, 5 cda. de aceite de oliva, sal y pimienta.
2. Cortar el filete de pescado en dados de 3 cm, mezclarlos con dos tercios de la chermoula y marinar tapado en frío al menos 1 hora.
3. Despepitar los pimientos y cortarlos en trozos del mismo tamaño; remojar las brochetas de madera en agua 20 min. para que no se quemen.
4. Ensartar alternando pescado y pimiento en las brochetas sin apretar demasiado, para que el calor llegue a todas partes.
5. Preparar la brasa a fuego medio-alto y asar las brochetas 6–8 min., dándoles la vuelta cada 2 min. y pincelándolas con la chermoula restante, hasta que el pescado tenga bordes dorados y esté justo cocido por dentro.
6. Rociar las brochetas con el aceite de oliva restante, servirlas con gajos del segundo limón y acompañarlas de inmediato con pan de pita.