Cocina Marroquí · Pescado y mariscos

Calamares Fritos

Anillos de calamar fritos y crujientes en un rebozado especiado, espolvoreados con sal de comino y limón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 700 g de cuerpos de calamar
• 150 g de harina
• 2 cda. de maicena
• 1 cdta. de comino
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 1/2 cdta. de cúrcuma
• 2 limones
• 1 l de aceite para freír
• 1/2 manojo de perejil liso
• Sal, pimienta

Preparación

1. Lavar los cuerpos de calamar, limpiarlos por dentro y cortarlos en anillos de 1 cm de ancho; secarlos muy bien con papel de cocina para que el aceite no salpique después.
2. Mezclar en un bol la harina, la maicena, el pimentón, la cúrcuma, 1/2 cdta. de comino, sal y pimienta.
3. Rebozar los anillos por tandas en la mezcla de harina y sacudir bien el exceso en un colador – una capa fina queda más crujiente que una gruesa.
4. Calentar el aceite en una olla honda a 180 °C; un palillo de madera debe formar burbujas finas de inmediato.
5. Freír los anillos en tres tandas 2 min. cada una hasta que estén dorados, retirarlos con la espumadera y escurrirlos sobre papel de cocina – si se fríen más tiempo quedan gomosos.
6. Mezclar el comino restante con 1 cdta. de sal, espolvorearlo sobre los anillos calientes y servir de inmediato con perejil picado y gajos de limón.