Cocina turca · Pescado y mariscos

Salmonetes a la Sartén

Pequeños salmonetes enharinados, fritos en aceite de oliva y servidos con rúcula y limón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de salmonetes
• 150 g de harina
• 2 cdta. de sal
• 200 ml de aceite de oliva
• 2 limones ecológicos
• 100 g de rúcula
• 1 cebolla morada
• 1 cdta. de zumaque

Preparación

1. Escamar y limpiar los salmonetes, enjuagarlos en agua fría y secarlos muy bien con papel de cocina; los pescados pequeños se dejan enteros para que queden jugosos.
2. Salar los pescados por todos lados, dejar reposar 10 min. y volver a secarlos con papel de cocina.
3. Tamizar la harina en un plato hondo y rebozar los pescados uno a uno; sacudir bien el exceso de harina, si no la costra queda pastosa.
4. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille ligeramente y colocar los pescados en tandas con espacio entre ellos.
5. Freír 3–4 min. por cada lado, hasta que la piel esté dorada y crujiente y la aleta dorsal se desprenda con facilidad; escurrir sobre papel de cocina.
6. Cortar la cebolla en medias lunas finas, amasarla con el zumaque y una pizca de sal, mezclarla con la rúcula y servir los pescados calientes encima con gajos de limón.